¿Qué podemos encontrar en una Greener Store?

Starbucks se compromete a certificar 10,000 Greener Stores a nivel global para 2025. Descubre qué es lo que distingue a una Greener Store.

Para que una tienda Starbucks tenga la certificación de “Greener Store” debe cumplir exitosamente con 25 estándares obligatorios que son verificados por un auditor externo, en ocho áreas de impacto ambiental, como la eficiencia energética, la administración del agua y el desvío de desechos. Estos estándares fueron desarrollados en colaboración con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF por sus siglas en inglés) y SCS Global Services.

La trayectoria de las Greener Stores realmente ha sido un esfuerzo conjunto en el que ha participado todo Starbucks, desde nuestros diseñadores de tiendas y equipos de desarrollo de software, que se aseguran que podamos recopilar datos de sustentabilidad a escala global para nuestros partners en tiendas, quienes a su vez invitan a los clientes a usar vasos reutilizables o granos de café para su jardín”, explica Grace Yoo, Gerente del programa global de Starbucks Greener Stores.

“La mayoría de las Greener Stores no parecen ser muy distintas a otras tiendas Starbucks”, comenta Yoo. “Sin embargo, ya están en operación en todo el mundo, con todo y los detalles poco glamorosos como lavaplatos de bajo consumo, grifos que ahorran agua y señalización de desvío de desechos cuidadosamente pensada para ayudar a hacer nuestra parte en la mitigación de los efectos del cambio climático”.

A partir de abril de 2023, Starbucks ha certificado más de 3,500 Greener Stores en EE. UU. y Canadá. Este mes, se certificaron 88 Greener Stores en 18 mercados fuera de Norteamérica, como Argentina, Vietnam y el Reino Unido. Starbucks tiene como meta certificar 10,000 Greener Stores en todo el mundo para 2025.

Índice de Contenidos:

• Administración del agua
• Compromiso de los y las partners
• Eficiencia energética
• Desvío de desechos
• Energía renovable
• Materiales responsables
• Ubicaciones y comunidades

¿Qué distingue a una Greener Store?

Administración del agua –

En el evento de Greener Stores de 2023 en Los Ángeles, Starbucks está llevando a cabo un proyecto piloto de recuperación de agua que toma el agua residual de la máquina de hielo y sistema de filtración de agua de la tienda que normalmente terminaría en el alcantarillado, y la desvía a un depósito de 55 galones. Los sanitarios usan el agua de este depósito para la descarga de los inodoros.

De enero a marzo de 2023, la tienda ha recuperado cerca de 2,500 galones de agua y en promedio está usando aproximadamente 27 galones de agua recuperada al día para descargar los inodoros.

“En la zona oeste del país, en un área donde el uso del agua y los derechos de agua dominan los titulares, estamos intensificando y tratando de abordar el problema”, dice Matt Robitaille, gerente del programa de construcción de Starbucks, quien ayudó a diseñar, construir e instalar el sistema.

Compromiso de los y las partners –

Durante más de un año, Becca Rollins, gerente de tienda en Pittsburgh, Pensilvania, ha usado una taza reutilizable todos los días. Teje fundas para vasos reutilizables que regala a sus partners de tienda y clientes habituales, y organiza una competencia interna para que cada partner realice un seguimiento de su uso de vasos reutilizables. El otoño pasado, incluso entregó una carta a dos de sus clientes más frecuentes, Russ y Sally, una pareja de jubilados que traen sus propias tazas y cubiertos cada vez que visitan, por ser clientes sustentables. Becca estima que han evitado que 1,500 artículos de un solo uso terminen en los vertederos. También es una defensora en su distrito del programa Grounds For Your Garden.

“Hace aproximadamente un año, comencé a tomarme algunas cosas un poco más en serio, como mi huella de carbono, y decidí tomar decisiones que fueran positivas para el planeta”, dice Rollins. “Es fácil sentirse abrumado por todo lo que sucede en el mundo, pero si nos enfocamos en lo que podemos hacer en nuestra vida, esos cambios importan."

Eficiencia energética –

Las Greener Stores han ayudado a Starbucks a ahorrar casi $60 millones de dólares en costos operativos anuales en los EE. UU., incluido un 30 % de ahorro de agua y un 25 % de reducción de energía en comparación con las prácticas previas de las tiendas. Estas incluyen esfuerzos como la actualización de la iluminación de tiendas a LED, instalación de electrodomésticos más eficientes energéticamente, como lavavajillas Advansys y máquinas de hielo en lote con certificación ENERGY STAR, así como estandarizar los horarios de uso de energía y las temperaturas de calefacción/refrigeración.

Materiales responsables –

El programa de Greener Stores limita el uso de compuestos orgánicos volátiles, como pinturas, recubrimientos, adhesivos y selladores que pueden ser dañinos para el medio ambiente y degradar la calidad del aire. Otros requisitos incluyen la instalación de iluminación libre de mercurio en las tiendas, lo que aumenta la calidad de la luz y también ayuda a eliminar los materiales nocivos que podrían terminar en los vertederos.

Starbucks también está comenzando a trabajar en una Iniciativa de Carbono Incorporado, que medirá, rastreará y evaluará las emisiones de carbono de por vida necesarias para construir, transportar y eventualmente deshacerse de todos sus equipos y materiales de construcción. El objetivo, dice Jodie Clarke, gerente sénior de proyectos del área de Desarrollo Global de Tiendas, es crear nuevos estándares, influir en prácticas más ecológicas en toda la cadena de suministro y educar a los proveedores a través de un curso de sustentabilidad de Starbucks Global Academy, que recientemente recibió un reconocimiento positivo por parte de la administración de Biden.

Desvío de desechos –

A pesar de los desafíos para la implementación, como lo son las diversas reglas y la disponibilidad de cada ciudad y pueblo, Starbucks lleva a cabo labores de reciclaje en más de 8,000 tiendas en los EE. UU. Más de 3,000 tienen servicios de reciclaje y compostaje. Para las Greener Stores, el objetivo es alinear las diferentes reglas sobre residuos de cada municipio con el flujo de trabajo y las mejores prácticas dentro de cada tienda. Eso significa señalización clara sobre qué artículos van en qué contenedor, el uso de una aplicación de reciclaje interna que establece expectativas claras sobre qué cosas se recogen y cuándo, y ubicar los receptáculos de desechos donde puedan ser más eficientes, por ejemplo, colocar un contenedor de composta junto a los hornos de calentamiento para recoger todo el papel encerado que se usa para calentar los alimentos.

“Tomar decisiones eficientes e inteligentes sobre cómo abordar el tema de los desperdicios puede ayudar a Starbucks a que menos basura termine en los vertederos”, explica Pete Schultze, gerente distrital en el Área de la Bahía de San Francisco y que cuenta con cinco Greener Stores en su portafolio. “La sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente es muy importante para nuestros partners”, añade.  

Energía renovable –

Las Greener Stores presentan una serie de proyectos de energía renovable, como la carga de vehículos eléctricos y uso de energía solar, que ayudan a mitigar las emisiones de gases de efecto invernadero y mejoran la calidad del aire local.

Ubicaciones y comunidades –

Una de las Greener Stores internacionales recientemente certificadas, en Antigua, Guatemala, se encuentra dentro de un inmueble preservado y restaurado que es Patrimonio Mundial de la UNESCO. El edificio histórico ostenta arte local, así como muebles y materiales locales.

“Rehabilitamos lo que ya existía, no usamos concreto nuevo, ni compramos acero nuevo”, dice Erica Saraff, gerente sénior de proyectos de Desarrollo global y sustentabilidad de tiendas. “Está al aire libre, por lo que no hay sistema de climatización, que usa mucha electricidad. El uso de suministros locales también significa ahorros en los costos de transporte”.

Conclusión –

“Todo lo que construimos para una Greener Store es un granito de arena”, dice Saraff. “Cuando hablas de un lavaplatos, un contenedor de reciclaje o una lámpara, parece algo pequeño. Pero tenemos miles de tiendas, y todas esas pequeñas acciones que hacemos, como partners y clientes, tienen un impacto debido a nuestra escala. “Si entre todos hacemos las cosas de mejor manera, el esfuerzo se convierte en algo mucho más grande y de impacto”.